রুমা আহামেদ:

আফগানি বিফ রান্না করতে যেসব উপকরন লাগে তা নিচে বিবরনসহ দেওয়া হলো

উপকরণ: গরুর মাংস ২ কেজি, কালো গোল মরিচের গুঁড়া ২ চা-চামচ, তেল আধা কাপ, জিরাগুঁড়া ২ চা-চামচ, আদাছেঁচা ২ টেবিল চামচ, গরমমসলার গুঁড়া ১ চা-চামচ, কাঁচা মরিচের কুচি ২ টেবিল চামচ, ঘন টক দই আধা কাপ, রসুনছেঁচা ২ টেবিল চামচ, টমেটো পিউরি আধা কাপ, পেঁয়াজ বেরেস্তা ১ কাপ ও লবণ পরিমাণমতো।

প্রণালি: ১ কেজি মাংস ২০ টুকরা করে ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিতে হবে। প্রেশারকুকারে তেল গরম করে মাংস দিন। মাংস যখন জমে যাবে তখন আদা, রসুন, কাঁচা মরিচছেঁচা ও ১ চা-চামচ লবণ দিয়ে ভালোভাবে নেড়ে দিন। ১ কাপ পানি দিয়ে প্রেশার কুকারের ঢাকনা লাগিয়ে দিতে হবে। ৫–৬টি হুইসেল শোনা গেলে নামিয়ে নিতে হবে।

এরপর একটি কড়াই গরম করে প্রেশার কুকারের মাংসগুলো ঢেলে দিয়ে কষাতে হবে। গুঁড়া মসলা, বেরেস্তা টক দই ও টমেটো পিউরি দিয়ে ভালোভাবে কষিয়ে নিন। আধা কাপ গরম পানি ও ১ টেবিল চামচ ভাজা ধনেগুঁড়া দমে ১০ থেকে ২৫ মিনিট রান্না করতে হবে। মাংস সেদ্ধ না হলে প্রয়োজনমতো আরও পানি দিতে হবে।

মাংস সেদ্ধ হয়ে ভুনা ভুনা হলে ৩–৪ টেবিল চামচ ফ্রেশ ক্রিম ও ১ টেবিল চামচ কাসুরি মেথি দিয়ে ৫ মিনিট দমে রেখে গরম গরম পরিবেশন করুন।