রুমা আহামেদঃ

চটপটি নামটা শুনলেই যেন জিভে জল চলে আসে! টক-ঝাল-মিষ্টির এক অসাধারণ মেলবন্ধন! ভাবছেন, দোকানের মতো স্বাদ কি আর ঘরে আনা যায়?অবশ্যই যায়! আজ আপনাদের জন্য নিয়ে এসেছি সেই গোপন রেসিপি,যা আপনার চটপটির স্বাদকে নিয়ে যাবে অন্য মাত্রায়!
চটপটি তৈরীর উপকরণ:
• ডাবলি বুট: ২ কাপ (সারা রাত ভিজিয়ে পর্যাপ্ত পরিমাণে পানি দিয়ে সেদ্ধ করা)
• আলু: ২টা মাঝারি (সেদ্ধ করে ছোট টুকরো করা)
• চটপটির মশলা: ২ টেবিল চামচ (ঘরে তৈরি করলে স্বাদ আরও ভালো হয়)
• শুকনো মরিচ ভাজা ও গুঁড়ো: ১ চা চামচ (স্বাদমতো কম বেশি করতে পারেন)
• ভাজা জিরের গুঁড়ো: ১ চা চামচ
• বিট লবণ: ১/২ চা চামচ (স্বাদমতো)
• পেঁয়াজ কুচি: ১/২ কাপ
• কাঁচা মরিচ কুচি: ২-৩টা (স্বাদমতো)
• ধনে পাতা কুচি: ২ টেবিল চামচ
• ডিম সেদ্ধ: ১টা (কুচি করা)
• শসা কুচি: ১/২ কাপ
• ফুচকা/চিপস: পরিমাণমতো (ক্রাশ করে)
• তেঁতুলের টক: ১/২ কাপ (চটপটির প্রধান আকর্ষণ-

তেঁতুলের টক তৈরির জন্য:
• তেঁতুল: ৫০ গ্রাম (পানিতে ভিজিয়ে পাল্প বের করে নিন)
• চিনি: ২ টেবিল চামচ
• চটপটি মশলা – ১ চা চামচ
• ভাজা শুকনামরিচ -১ টা
• কাচাঁমরিচকুচি – ২ টা
• লেবুর রস(স্বাদমতো)
• স্বাদমতো লবন, চিনি, বিটলবণ

• প্রস্তুত প্রণালী:
১. প্রথমে সেদ্ধ ডাবলি বুট ও আলু একটি বড় বাটিতে নিন। ২. এর মধ্যে চটপটির মশলা, ভাজা জিরের গুঁড়ো, শুকনো মরিচ গুঁড়ো, বিট লবণ, পেঁয়াজ কুচি, কাঁচা মরিচ কুচি ও ধনে পাতা কুচি দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে নিন। ৩. এবার তেঁতুলের টক তৈরি করে নিন। তেঁতুলের পাল্পের সাথে চিনি, শুকনো মরিচ গুঁড়ো, জিরের গুঁড়ো, চটপটি মশলা ,কাচাঁমরিচকুচি, লেবুর রস ,বিটলবণ ও লবণ মিশিয়ে নিন। টকের স্বাদ আপনার পছন্দ অনুযায়ী মিষ্টি বা ঝাল করতে পারেন। ৪. মিশিয়ে রাখা চটপটির মিশ্রণে তেঁতুলের টক ঢেলে দিন এবং আলতো করে মিশিয়ে নিন। ৫. পরিবেশনের আগে উপরে সেদ্ধ ডিমের কুচি, শসা কুচি, এবং ক্রাশ করা ফুচকা বা চিপস ছড়িয়ে দিন। চাইলে উপরে আরও কিছু ধনে পাতা কুচি এবং পেঁয়াজ বেরেস্তা দিতে পারেন।ব্যস! তৈরি হয়ে গেল আপনার পারফেক্ট স্বাদের চটপটি!

কিছু টিপস-

চটপটির মশলা ঘরে তৈরি করলে স্বাদ আরও অতুলনীয় হয়, ডাবলি বুট সেদ্ধ করার সময় সামান্য লবণ দিয়ে সেদ্ধ করলে স্বাদ ভালো হবে পরিবেশনের ঠিক আগে ফুচকা/চিপস মেশাবেন, নাহলে নরম হয়ে যাবে।

এই রেসিপি ফলো করে চটপটি তৈরি করুন আর আপনার পরিবার ও বন্ধুদের তাক লাগিয়ে দিন!